导语：做家常炖鱼，“去腥”不能只用料酒，做好3步，鱼肉无腥味很鲜香一说到天气冷，我们都想到了吃肉，肉类的种类很多，不少人爱吃猪肉、牛羊肉，特别是羊肉吃着滋补暖身，味道也鲜美，不过羊肉价格贵不说，还不容易做好，如果做出膻味大、汤发黑的羊肉汤，实在让人难以下咽，又很浪费，所以我推荐大家不妨做鱼肉吃，价格实惠营养高，高蛋白食物，多吃点，对身体有好处。
鱼有多种吃法，常见炖鱼汤，不过比起炖鱼汤，我更喜欢吃炖鱼，因为炖鱼主要吃肉，鱼肉入味，吃起来更有滋味，所以我在家里经常做家常炖鱼，总也吃不够。
做炖鱼没什么难度，但想做好也没有那么容易，只要想办法将鱼的腥味去掉，做炖鱼就简单了，那么要怎么去腥呢？说到去腥，有人想到了料酒，可经验告诉我，做家常炖鱼，“去腥”不能只用料酒，否则鱼肉不鲜香。
做好家常炖鱼，做好3步，鱼肉无腥味很鲜香！3步具体指什么？先看看炖鱼的家常做法。
家常炖鱼的步骤：准备一条新鲜的鲤鱼，在购买的时候让老板帮忙杀一下，这种技术活还是不要自己弄了，免得弄得家里一团糟，买回家后，尽快趁着新鲜劲将鱼处理干净，开始烹饪最好，保留了新鲜，做出来的炖鱼才更好吃。
它藏在鱼背内，给鱼头下方和鱼尾上方处各划一刀，看到一个白点后，把它抽出来，抽的时候不要用蛮力，要一头拽着鱼腥线，另一只手拍打鱼身，这样就能轻松抽出来了。
鱼处理干净了，把它两边划上几刀，让鱼肉更容易入味，放在盆里，倒料酒，放生姜、葱、食盐，用手涂抹均匀，腌制半个小时，不要直接炖，腌制这一步不能省，否则做出来的鱼肉没味不好吃。
腌制时间到了，将鱼身上的水分擦干，裹上面粉，再拍打几下，留一层薄薄的粉就好。
锅烧热，加入食用油，烧热到五成热后，把鱼放进去煎，煎到定型后快速翻面，再将另一面煎好。
煎好后，加入清水，再加入生姜片、葱段、干辣椒、蒜片、花椒、八角、香叶、桂皮，这些是增香的，再加生抽、蚝油、料酒、醋、白糖、食盐，大火煮开，尝一下味道，合适的话，调中小火煮二十分钟。
煮的过程中，不盖盖子不翻面，用勺子将汤汁不断浇在鱼身上，这样不会破坏鱼的整性，炖好后将鱼盛出装盘。
开大火将剩余的汤汁变浓稠，浇在鱼身上，放上一些葱花点缀，这样家常炖鱼就做好了，看起来就很美味。
看看3步指什么：2、鱼炖煮前，要给鱼腌制一段时间，至少半个小时，这样鱼肉味道好才好吃。
3、鱼炖煮的时候，除了要加料酒，还要加醋、白糖，有了它们才可以让鱼肉鲜味足，无腥味。
做家常炖鱼，“去腥”不能只用料酒，做好3步，鱼肉无腥味很鲜香！大家都学会了吗？照着步骤做一遍吧，牢记以上3步，相信你也能将鱼肉炖的很好吃，试试吧。
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记者 鲜于文心 熊乐蕊 萨今瑶
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