辞寒迎暖，冬将去春欲来。
又到了一年腊月，每到这个月份，在贵州农村的田野里总会生起一缕缕炊烟，那是农户们在熏制自家腌制的腊肉。
贵州是一个这以山岭为邻，与深壑共居的美丽的山野之乡。
独特的地形，与变化多端的天气情况，“成就”了这里“天无三日晴，地无三里平”的“辉煌战绩”，同时也造成了贵州湿润的气候，于是，熏制而成，水分近乎蒸干，能自然保存很长一段时间的腊肉成为了每家每户到了腊月必备的美食。
而在贵州毕节市，我的家乡，一个山美水美的城市，折耳根与腊肉已成了绝配——折耳根炒腊肉(巨香哦！）折耳根炒腊肉是贵州省的一道特色传统名菜，属于黔菜系（贵州菜）；该菜品具有爽口的特点，主要食材为腊肉、折耳根、芫荽等，调料为料酒、花椒、干辣椒、大蒜、青蒜等，该菜品通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。
记者 集沛凝 止秋灵 贵淑君
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