说起中国美食，北京烤鸭成为了最为著名的一道菜之一，而说起烤鸭，又不得不提到全聚德这个品牌，最早的全聚德，可以追溯到156年以前，清朝期间，京城有一家名字叫做“德聚全”的干果铺，虽然处于黄金地段，而且招牌醒目，然而铺子前始终门可罗雀，濒临倒闭。
最终杨全仁将招牌换了个顺序，“全聚德”就这么诞生了，杨全仁不怕苦不怕累，起早贪黑的忙活，经常到各类烤鸭店转悠，琢磨经营的秘密，他不惜花费重金求来一名宫廷厨师，最终在杨全仁的经营下，全聚德价格公道，鸭子口感出色，招牌也就彻底打响。
成为了北京一道知名品牌，而到了后来，经过几代人不断的努力，全聚德在中国乃至世界，都彻底发扬光大，受到了各界的喜爱，还获得了“中华第一吃”的美名。
然而随着时间不断向前推，全聚德似乎也出现了一些问题，一组数据足以说明一切。
21世纪以来，随着我国居民可支配收入越来越高，2019年1-9月，国内餐饮业营业额来到了3.2万亿，增长了9.6%，而在同一时期，根据全聚德发布的三季度报告来看，公司营业11.9亿元，同比减少了12.6%。
实际上，全聚德的营业额降低，已经不是一件新鲜的事情了，2012年，全聚德营业额为19.44亿，到了2017年为18.6亿，当其他餐饮业同仁正在高歌猛进的时候，全聚德形成了鲜明的对比。
全聚德发布的2008年年报显示：公司除在北京地区完成1.5亿元利润外，2008年仅有上海店实现了92.67万元的盈利，其他分店全部亏损。
上面的这一幅图，是北京一家全聚德所开出的小票，我们不难看出一些问题，一只鸭子的市场卖价，大约在50元左右，而主菜烤鸭，来到了238元的价格，值得一提的是，荷叶饼和葱、甜面酱，成本低廉，甚至有不少烤鸭店是直接赠送的，但是这里依然消费掉了36元，而不少人更加关注的地方，在于577元的点菜下面，竟然还有57.7元的服务费。
也就是总价的10%。
那么全聚德的态度如何？有不少吃过的顾客，同样在网上留下了恶评，他们认为，很多时候，叫服务员根本没人理，有的地方，态度同样傲慢无比。
除此之外，按照惯例，厨师会为顾客当面切肉，将鸭子上最好的一层部分取下来，但是剩下的鸭架，也不问顾客是否需求，就草草收走，导致一只数百元的鸭子，到手上的不过数盘鸭肉，相比之下，高达10%的服务费，也就激发了更多人的不满。
当然，有讨厌者就有喜爱者，有人认为，全聚德走的是高端路线，收费高一点并没有什么，但是群众的眼睛是雪亮的，至少全聚德几年来营业额和利润足以说明一切，这个百年老店，如果想要生意更加红火，恐怕要好好想想自身的经营模式了。
记者 邰英博 魅力本人 戎清涵
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