在以前物资匮乏的时候，肉可以说是“稀缺品”，往往只有逢年过节才能吃上一回。
也正是因为如此，用肉票换回来的一把肉，通常会被长辈们尽最大可能充分利用。
而猪油，正是那时候猪肉最令人期待，也最美味的“副产物”：小的时候，打开刚刚煮好的米饭，趁热舀一勺猪油和酱油拌一下，可以说是神仙也不换。
时至今日，人们对健康越来越重视，吃猪油害怕不健康，不吃又放不下这份美味，因此很是纠结。
不过，虽然主流健康观点中，多认为猪油吃多了容易增加高血脂和心血管病风险。
但是，民间却一直有“一勺猪油等于五副药”的说法。
早在《本草纲目》中就有记载，猪油“通小便，利血尿，肠胃”，意思是说猪油能够调节肠胃，提高身体消化能力和代谢效率。
即便从现代营养学的角度来看，猪油中含有维生素E，氨基酸，维生素A等多种营养素，适当食用猪油，也的确有利于提高身体营养的多样性。
但是，虽然猪油很营养，但也仅仅局限于一般的食物，说其能够抵得上“五副药”，还是有些夸张了。
不仅如此，作为现代人的我们，大多衣食无忧，饮食营养旺盛，而一勺猪油里面，超过96%以上都是饱和脂肪，经常吃猪油反而会导致身体脂肪过度淤积，增加肥胖和心血管病风险。
总结一下，猪油的确有一定的营养，但是“一勺猪油等于五副药”还是太夸张了，当作普通食物看待即可。
身体瘦弱，营养不良的朋友可以适当多吃一些;但对于大多数人来说，猪油偶尔吃两次即可，经常吃甚至天天吃，反而会给健康带来负担。
另一方面，对于代谢病患者来说，猪油的食用同样存疑。
尤其是不少糖尿病患者，认为脂肪不等于“糖份”，因此可以食用猪油，这样的说法正确吗?诚然，糖尿病的主要致病因素是血糖提升，例如面条，蛋糕等容易升血糖的食物要少吃。
但是，糖尿病是代谢病的一种。
根据世界卫生组织联合13国的调查研究表明，三分之一的糖尿病患者存在心血管病症状。
常吃猪油导致血脂升高，大量脂肪进入血管，会进一步增加斑块生成以及动脉硬化风险。
所以，对于血糖控制稳定，身体不存在其他疾病的患者来说，偶尔吃一次猪油是可行的，但量不要太多，需要对脂肪进行把控，以免给血管带来负担;但如果血糖控制不稳，并且存在糖尿病心血管症状，糖尿病肝病等并发症，则不建议食用猪油，平时饮食尽量清淡少甜，积极配合用药调理，才是正确的选择。
即便是偶尔吃一次猪油，在食用的过程中方法错误，反而会对健康造成负面影响。
第一个错误：烹饪的时间过长相比于植物油，猪油的饱和脂肪占比高，在长期烹饪加热的过程中，会产生较多致癌物质“苯并芘”。
所以，大家在食用猪油的时候，尽量烹饪时间比较短的菜，比如蔬菜，泡饭类。
例如一些需要长时间炖煮的菜，使用植物油会更好。
第二个错误：单次食用量过多除了不建议经常食用猪油，单次食用猪油的量同样需要限制。
根据《中国居民膳食指南》的说法，成年人每日饱和脂肪摄入不应超过总热量摄入的十分之一。
也就是说，在日常饮食中，仅仅30g的猪油可能就占据了一整天的总热量摄入。
所以，不仅不推荐常吃猪油，单次食用猪油的量，对于普通成年人来说不建议超过30g，偶尔吃一次，尝尝鲜是最好的选择。
第三个错误：食用带有异味的猪油虽然猪油的结构比植物油更稳定，但依然是会变质的。
猪油变质的过程中，油脂发生氢化反应，其中反式脂肪的水平会增加，会进一步增加心脑血管病风险。
所以，如果猪油原本的香气消失，取而代之的是类似口水一样的异味，则说明可能是变质了，谨慎食用。
同时，猪油在储存过程中，尽量密封并且放入冰箱低温储存，从而进一步延长保质期。
综上所述，猪油总体上是非常营养的食物，只是现代人的营养结构，不适合每天食用猪油。
根据自己的身体情况，选择合适的饮食种类，才是最健康的做法选择。
记者 许芳林 洋浩邈 佟佳白雪
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