聊斋艳谭

我们在平时炒菜做饭时，最离不开的就是食用油的参与，在过去，由于人们的生活水平比较差，大多都是吃猪油，如今生活水平越来越好，对于营养方面的追求也越来越挑剔，这也让一些植物油在市场上崭露头角。

如今市面上存在的植物油品种多种多样，但最常吃的还是花生油，玉米油，菜籽油，不知道大家在平时有没有研究过，这三种油到底哪种油更加健康呢？如果你好奇的话，下面一起来了解一下。

花生油、菜籽油、玉米油，哪种油更健康？【花生油】花生油可以使人体内胆固醇分解成胆汁酸并排出体外，从而降低血液中的胆固醇含量，能够帮助防治动脉硬化，高血压和冠心病等。

此外，花生油中含有维生素E以及一些锌元素、胆碱等成分，能够帮助增强记忆力，延缓大脑功能衰老，有效抗老化。

经常食用花生油，其中脂肪中含有不饱和脂肪酸能使肌肤润泽细腻，使头发丰厚有光泽。

花生油因为其具有特殊的花生香味，所以是我国日常生活中一种主要的食用油，不仅可以增加菜肴的香味，而且对人体也有着诸多的好处。

经过现代研究，表明一般正常的成年人每天食用花生油不要超过40克，虽然一般人群都是可以食用的，但是花生油由于所含有的脂肪比较高，所以不宜多吃。

【菜籽油】菜籽油也就是我们俗称的菜油，也叫作油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的食用油的一种。

菜籽油色泽呈金黄色或者棕黄色，有一定的刺激气味，民间称这种气味为“青气味”，这是因为油菜籽在经过榨油之后的成品里面含有一定量的芥子甙所导致的，而一般优质的菜籽油不含有芥子甙，所以也没有这种刺激性气味。

人体对菜籽油的吸收率很高，达到99%，这是因为它所含有的亚油酸等不饱和脂肪酸以及维生素E等营养成分能够很好的被人体吸收的缘故，并且菜籽油中几乎不含有胆固醇，所以即使需要控制胆固醇摄入量的人群也是可以放心食用菜籽油的。

菜籽油一般除了直接食用外，在工业上也有广泛的用途：可以制造人工奶油等食品;在铸钢工业中作为润滑油，在机械、橡胶、化工、塑料、油漆、纺织、医药等方面都有广泛的用途。

例如近几年兴起的生物柴油工程将菜籽油转化为生物柴油，使其成为石油柴油的理想替代品。

【玉米油】玉米油是在玉米精炼油的基础上，经过脱磷，脱酸，脱胶，脱色，脱臭和脱蜡精制而成的玉米油，澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，非常适合快速烹炒和煎炸食物。

玉米油本身并不含有胆固醇，它对于血液中的胆固醇还具有一定的溶解作用，因此能够减少对血管产生硬化的影响，对于老年性疾病比如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。

由于天然复合维生素E的功能，玉米油对于血栓性静脉炎，生殖机能性障碍，肌萎缩症，营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用，为此有的老年人甚至每天空腹喝一勺玉米油作为补品。

提醒：这2种油尽量少吃1、小作坊自榨油在我国农村地区，很多地方都普遍存在榨油的小作坊，大多数人都认为这些自榨油是通过原材料榨取新鲜油分，不会添加任何的添加剂以及防腐剂，比工厂中生产出来的食用油更加天然更加健康，但是这样的想法却是全错误的。

首先这些小作坊的环境非常恶劣，一些灰尘会落入食用油中，做不到全密封，此外还有一些小作坊，为了节省成本，在油料作物中不加挑选一些发霉变质等油料作物混入其中，也有可能导致食用油中含有黄曲霉毒素，容易使人中毒。

因此大家在购买食用油时，最好避免小作坊生产出来的自榨油，尽量去商场或超市购买有安全质量认证的正规食用油，可能价格会稍微贵一点，但是质量却有保证。

2、棕榈油棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成，果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油，传统概念上所言的棕榈油只包含前者。

棕榈油经过精炼分提，可以得到不同熔点的产品，分别在餐饮业、食品工业和油脂化工业拥有广泛的用途。

棕榈油的稳定性较好，不容易发生氧化变质，烟点高，所以很多商家在油炸食物时，通常选用棕榈油。

此外固体脂可用来代替昂贵的可可脂作人造奶油和起酥油；液体油脂用作凉拌或烹饪用油，其味清淡爽口。

大量未经分提的棕桐油用于制皂工业。

用棕榈油生产的肥皂能起耐久的泡沫和具有较强的去污能力。

但是棕榈油如今已被证实，其中含有大量的饱和脂肪酸，吃多了会引起人体胆固醇升高，引发动脉硬化，血脂升高等心脑血管疾病。

因此大家在平时尽量少吃棕榈油，特别是用棕榈油炸出来的食物，也要少吃一点。

阅读延伸——食用油使用注意事项1、不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。

2、勿重复使用，一冷一热容易变质。

3、油炸次数不超过3次，并用较耐高温的油来油炸。

4、不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。

5、使用后应栓紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。

6、避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水份渗透，致使劣化。

7、使用过的油千万不要在倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏。

结语：大家在平时习惯吃哪种油呢？你们觉得玉米油、花生油和菜籽油相比，到底哪种油更加健康？如果大家对此有别的看法和观点，欢迎在下方留言评论。

#健康迎新年#。

　　记者 求雁露 戏芸馨 汪冰海

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