青辣子碱面是绝大多数民勤人爱吃的一道美食，记得小时候母亲做的青辣子碱面非常的好吃，因此，这道美食一直是我的最爱。
碱面就是在和面的时候加些碱或者蓬灰，把面和好揉光后做成大小适中的剂子，放在盆子里行一会，把面擀开，放在案板上凉一会，然后把面叠起来，再用切刀切成韭叶状的面条，放在案板上备用。
再开始炒青辣子菜。
青辣子菜的主料有茄子、青辣椒、西红柿（最好是半生不熟的）、洋芋、小芹菜、小葱秧子等，还可以根据自己的口味加上萝卜、菜葫芦（西葫芦）等。
炒的时候少放点油把茄子烂（炒）好，然后依次加入其他莱品，最后放上洋芋和小葱秧子，在锅里多滚一会，滚到汤汁快没有，菜有了糊糊的样子时再调点醋稍滚一下即可出锅。
再开始烧水下面，面下出来用凉水激一下，捞到碗里或盘子里，上面放些切碎捣烂用清油炝过的青蒜苗子，再把炒好的青辣子菜浇在面上，用筷子搅拌均匀即可食用。
青辣子碱面做法大致相同，但不同的人不同的口味还可以作适当调整，如有的人喜欢吃辣，可以多放点青辣椒，有的人不喜欢吃萝卜就只放些洋芋。
总之它是一道以辣为主的美食，我离开民勤老家三十多年，但一直对此情有独钟，百吃不厌。
虽然现在自己做出来的味道没有母亲过去做的那样纯正，但依然每周要吃那么两三次。
现在街上也有卖青辣子碱面的，但味道已经和过去农家里自己做的无法相比了。
有人说是现在的人生活好了口味变刁了，也有人说是现在的菜品因为上了化肥农药味道不如从前了，还有人说是因为现在的好多菜是温棚里长出来的，晒的太阳少，味道不好。
总之，现在无论怎么做，味道总是差那么一点点。
如果有机会秋天去当地农民家里，吃自己家园子里自然长的菜做出的青辣子碱面，味还是很不错的。
青辣子碱面是民勤老家标志性的地方小吃，不仅具有开胃、降火的作用，而且口感好、营养足，老幼皆宜，是全县人民非常喜欢的地方特色食品，希望能够继续传承并发扬光大，让远在他乡的民勤乡友在回家的时候都能品尝到家乡的美食和妈妈的味道！。
记者 窦玲珑 张简锦欣 夫夜柳
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