上桌时，另取一个碗扣在上面，“嗖”的一翻，将碗底的肉菜完全呈现在上面。
热气腾腾，满满当当的端上席面，令人食指大动。
当年都是坐在炕席上吃饭，后来就叫作“老席”。
老席上一般是八道菜，所以称为“老席八大碗”。
八只碗里分别码上丸子、卷煎、松肉、红肉、白肉等，这些肉食都是提前预备好的半成品，有的放上粉条，有的放上豆腐泡，或者加上嘎巴、豆腐、豆芽、鲜菇、干菜等，上面再浇上特制的浇头（汤汁），开始上笼屉蒸。
在选料上，以猪肉为主要食材，另有鸡鱼搭配（意为吉祥如意，年年有余），豆腐、粉条、鸡蛋也是必需的辅助材料。
选材这个环节千万别轻视，哪一个部位适合做八大碗中的哪一道菜品，这个心里得有数。
比如带皮肋扇肉适合做“红肉”和“白肉”，后肘肥肉适合做“方肉”，即便是边边角角也可以做成卷煎和丸子。
记者 郯涵煦 骆阳华 小哥哥
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